プロが教える！地域別おでん出汁の黄金比レシピ（2L分）

美味しいおでんの決め手は、なんといっても「出汁」と「練り物」の相性です。今回は、ご家庭で本格的な味を楽しめるよう、2L（約10カップ分）の分量で、全国各地の出汁の黄金比をまとめました。

【計量の目安】

  • 大さじ1 ＝ 15ml
  • 小さじ1 ＝ 5ml
  • 1カップ ＝ 200ml

1. 山口・長州風：あごだしの上品な旨味

岡虎の練り物を最も引き立てるのが、このあごだし。魚の旨味が幾重にも重なる、山口ならではの味わいです。

ベースの出汁 水：2L、焼きあご（飛魚）：4〜5尾（約30g）、昆布：10cm角 2枚
合わせ調味料 薄口醤油：大さじ4、みりん：大さじ2、塩：小さじ1、酒：大さじ2

※あごは頭と内臓を除き、一晩水に浸けてから弱火にかけると、雑味のない澄んだ黄金色の出汁になります。

2. 九州風：鶏ガラと甘口醤油のコク

うどん出汁のような甘みと、動物性のコクが特徴。しっかりとした味わいです。

ベースの出汁 水：2L、鶏手羽先：4〜5本、昆布：10cm角 1枚、かつお節：30g
合わせ調味料 甘口醤油：大さじ8、砂糖：大さじ2、酒：大さじ4、塩：少々

3. 関西風：昆布主体の透き通った出汁

ベースの出汁 水：2L、昆布：10cm角 3枚、かつお節：20g
合わせ調味料 薄口醤油：大さじ4、みりん：大さじ2、塩：小さじ1

4. 関東風：かつお節の江戸前仕立て

ベースの出汁 水：2L、かつお節：50g、昆布：10cm角 1枚
合わせ調味料 濃口醤油：大さじ7、みりん：大さじ4、砂糖：大さじ1

美味しく作るコツ

おでんを煮込む際は、「決して沸騰させないこと」が大切です。弱火でコトコト煮ることで、出汁が濁らず、練り物のぷりぷりとした食感を保つことができます。また、一度冷ますことで具材に味が深く染み込みます。

おでんを格上げする「岡虎」のこだわり練り物

昭和26年の創業以来、魚本来の旨味を追求し続ける「岡虎」自慢の逸品。出汁を吸い込むことで、より一層もっちりとした弾力が際立つ「にぎりちくわ」や、煮込んでも形崩れしにくい「天ぷら」は、おでんの主役に最適です。

＼ おでんに最適なセットもご用意しております ／

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